私たちは毎日、食べ物を食べていろいろな味を感じています。ケーキを食べれば「甘い」、ブラックコーヒーを飲めば「苦い」と分かるのです。当たり前のように感じている食品の味ですが、口の中で味を感じる仕組みが分かったのは、実はつい最近のことなのです。「昆布だし」と「カツオだし」を合わせると旨味が増強されますが、このような食品の味に関する昔からの不思議な現象も、人間が味を感じている仕組みを研究することで、解き明かされるようになってきました。我々がどのようなものをおいしく感じるのか、食べ物の好き嫌いがどうやって出来上がるのか、科学的な視点から考えてみませんか。