創英社/三省堂書店

『ザ・テンプラ、てんぷら、天麩羅、天婦羅』 小林勇(著)

出版物タイトル 『ザ・テンプラ、てんぷら、天麩羅、天婦羅』
分類 生活・実用
著者 小林勇
定価 本体1000円+税
発行 2019月8月
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判型・ページ数 四六判・94ページ

内容紹介

てんぷら福助二代目、公衆衛生学の医学博士が伝える「てんぷら愛」
文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ

江戸時代、庶民の重要な栄養源であった高カロリー食てんぷら
てんぷらの起源は?
家康はてんぷら食中毒で死んだ!?
天ダネの揚げ方のこつは?
揚げ油と粉の選び方は?
90年代の油と小麦粉の状況は?

素材の持つ天然の香りと味覚を最大限に引き出すために
最小限の調味料と香辛料を付加するのが和食の極意というべきものである。(本文より)